Ovos Pochê Perfeitos (Técnica e Brunch Clássico)
O Ovo Pochê (ou escalfado) é a definição de elegância na culinária, transformando o simples ovo em uma esfera de clara firme com um coração de gema líquida e sedosa. Ele é o protagonista de pratos icônicos como o Ovo Benedict e a Salada Lyonnaise. Dominar a técnica do pochê significa elevar instantaneamente qualquer prato, de uma torrada simples a uma salada sofisticada.
Receita de Ovos Pochê Perfeitos
Ingredientes:
- 2 ovos frescos e gelados
- 1 litro de água
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Encha uma panela média com água (cerca de 5 a 8 cm de profundidade) e adicione o vinagre. Leve para ferver e, assim que borbulhar, abaixe o fogo para que a água fique em ponto de fremir (pequenas bolhas no fundo, mas sem fervura intensa).
- Quebre cada ovo, um de cada vez, em uma xícara pequena ou concha. A frescura do ovo é fundamental!
- Com uma colher, mexa a água no sentido horário ou anti-horário para criar um redemoinho no centro da panela.
- Deslize o primeiro ovo do copo no centro do redemoinho. A clara deve envolver a gema. Repita o processo com o segundo ovo, se houver espaço e o primeiro já estiver firme.
- Cozinhe por 3 a 4 minutos. A clara deve estar firme, mas a gema, mole e líquida.
- Retire o ovo com uma escumadeira, escorra o excesso de água e coloque-o sobre uma fatia de papel toalha por alguns segundos.
- Tempere com sal e sirva imediatamente sobre torradas com abacate, na Salada Lyonnaise ou como a estrela do seu prato favorito.
