Ovos Nevados (Oeufs à la Neige)
Leveza, elegância e um toque de nostalgia. Os Ovos Nevados (Oeufs à la Neige), ou Ilha Flutuante, são uma sobremesa francesa onde as claras são o destaque. Elas são batidas em ponto de neve firme, cozidas delicadamente para se transformarem em “nuvens” e servidas sobre um aveludado crème anglaise (creme de baunilha feito com gema). É um prato que usa o ovo de forma criativa, transformando a clara em uma textura aérea e a gema em um creme rico e saboroso.
Receita de Ovos Nevados
Ingredientes:
Para o Creme (Crème Anglaise):
- 4 gemas grandes
- 100g de açúcar refinado
- 500ml de leite integral
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Para os Ovos Nevados:
- 4 claras grandes
- 1/4 colher de chá de cremor de tártaro (ou 1 colher de chá de suco de limão)
- 50g de açúcar refinado
- Raspas de limão ou caramelo líquido para finalizar (opcional)
Modo de Preparo:
- Prepare o Crème Anglaise (Creme de Gema): Em uma panela, aqueça o leite e a baunilha até quase ferver. Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e fofas.
- Despeje o leite quente sobre a mistura de gemas lentamente, mexendo sempre para não cozinhar as gemas.
- Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até o creme engrossar (cobrindo as costas de uma colher). Não deixe ferver. Coe e reserve na geladeira para esfriar.
- Prepare os Ovos Nevados (Claras): Em uma batedeira, bata as claras com o cremor de tártaro até começarem a formar picos moles. Adicione o açúcar gradualmente e bata até obter picos firmes e brilhantes.
- Em uma panela grande, ferva água. Com duas colheres, modele as claras em formato de quenelles (ovais) e coloque-as delicadamente na água fervente. Cozinhe por cerca de 30 segundos de cada lado.
- Retire as claras cozidas com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de água.
- Montagem: Em taças individuais, coloque o crème anglaise frio. Distribua as “nuvens” de claras sobre o creme. Finalize com raspas de limão ou um fio de caramelo e sirva gelado.
